有吃過或喜歡吃牛油果的小(xiǎo)夥伴嗎(ma)？被稱爲“世界記錄最營養水果”的牛油果，雖然是水果，但吃起來卻沒有甜味，反而富含油脂，也被稱作“森(sēn)林奶油”，牛油果富含維生(shēng)素、礦物(wù)質、蛋白(bái)質。不過最讓人苦惱的就是何時可以吃，光看外(wài)表很容易被誤導，今天就跟小(xiǎo)編一(yī)起來了解一(yī)下(xià)如何判斷牛油果是否成熟。

一(yī)、牛油果介紹。

      牛油果，别稱鳄梨、樟梨、油梨，是樟科鳄梨屬植物(wù)。外(wài)果皮木栓質，中(zhōng)果皮肉質，可食。花期2-3月，果期8-9月。原産于熱帶美洲；中(zhōng)國的主要産區有廣西，雲南(nán)，四川，海南(nán)等。牛油果是營養價值很高的水果，保健作用較好，果肉爲黃綠色，氣味如牛油，還含有鈉、鉀、鎂、鈣等多種礦物(wù)質元素，除作鮮果食用外(wài)，也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，爲非幹性油，有溫和的香氣，在醫藥和化妝工(gōng)業領域有一(yī)定應用。

二、牛油果成熟判斷小(xiǎo)技巧。

      判斷牛油果是否完全成熟，可以觀察果皮，看顔色，若是綠色，則還沒有成熟，口感澀苦，果肉較硬味道不是很好，若是顔色開(kāi)始發黑，爲墨綠色。則說明已經成熟，這時口感較好，這個判斷方法針對的牛油果品種爲哈斯，對于像福爾特這個品種的牛油果，成熟後果皮依然還是綠色，可通過看果蒂，果蒂松動，一(yī)掰就掉，那也說明成熟了。還可通過軟硬判斷牛油果成熟，若果皮較硬，則還沒有成熟，微硬則說明接近成熟，這時口感較好，若用手按凹陷，則完全成熟，此時的口感最好。

      未成熟的牛油果可通過催熟使其快速成熟，下(xià)面給大(dà)家介紹三種催熟方式，一(yī)種是自然成熟，通過直接放(fàng)在通風處，大(dà)概3-5天，果皮變軟就說明成熟了；另一(yī)種是通過化學手段，與成熟的香蕉或蘋果一(yī)起放(fàng)置在紙(zhǐ)袋内，通過蘋果和香蕉釋放(fàng)的乙烯催熟，還有一(yī)種烤箱催熟，将牛油果用鋁箔紙(zhǐ)包裹，放(fàng)入烤箱中(zhōng)，在溫度爲90℃的烤箱中(zhōng)烘烤10分(fēn)鍾，可适當延長2-3分(fēn)鍾，拿出用筷子戳一(yī)下(xià)看看，變軟就成熟了，在高溫的環境中(zhōng)，乙烯封在裏面，加速成熟，果實變得柔軟，口感也更佳。

三、基地采摘牛油果可通過幹物(wù)質含量來判斷。

      幹物(wù)質是飼料學、植物(wù)生(shēng)理學、營養學中(zhōng)的一(yī)個術語，是指有機體(tǐ)在60℃-90℃的恒溫下(xià)，充分(fēn)幹燥，餘下(xià)的物(wù)質，其重量（去(qù)除果皮，種子，種皮）是衡量植物(wù)有機物(wù)積累、營養成分(fēn)的一(yī)個重要指标。幹物(wù)質含量會随着牛油果成熟度增加而增加，幹物(wù)質的含量越高牛油果的口感也越綿密，幹物(wù)質判斷指标進口果采摘标準爲18%~21%之間，國内牛油果采摘的幹物(wù)質标準爲24%以上，測量方法：選取同一(yī)基地，果實大(dà)小(xiǎo)、地塊随機取樣，做好标記，将果樣的種子、種皮、果皮分(fēn)離(lí)，記錄樣品脫水前質量，放(fàng)入烘烤箱（110℃）烘幹脫水，記錄脫水後的質量。幹物(wù)質的含量=（脫水前質量/脫水後質量）*100%，其中(zhōng)需要将種子、種皮、果皮除去(qù)。參照國内的采摘标準，若測得的幹物(wù)質含量在24%以上，則可以安排采摘。

      最後，大(dà)家在品嘗牛油果時，蘸芥末和醬油，或做成奶酪，沙拉口感更佳喲，希望大(dà)家都能吃到滿意的牛油果。小(xiǎo)編的分(fēn)享到這裏就結束啦，謝謝大(dà)家。